伴随着佛山人对健康的关注，素食理念日趋成为时尚。本周，我来到了里水西华寺的素食堂，据说这里的主厨是从广州光孝寺过来的，制作的素菜考究绝不亚于荤食，十足的功力把“色、香、味”玩足。
一菜可变数十味
金黄色的汤浓醇美味，一颗颗小圆如水晶般晶莹剔透，滑溜溜的口感……第一时间素食堂堂主云姐把一款金黄色的汤送了上来，先看这色泽卖相，就已让人食指大动。
“在暑天吃这个最好，清凉可口，有健脾、开胃、减肥瘦身、养颜美容的作用。”云姐笑着介绍，这个汤特别受欢迎，芦荟作为美容佳品，很早就被人们所认识，常常出现在各种化妆品的配方中，但其实它也是十分美味的食材，它含有大量的氨基酸、维生素及各种矿物质，特别是还含有锶和锗，这些营养成分对人体都有补充作用。
养颜芦荟汤（图片来源：资料图）
芦荟本身就是相当百搭的食材，在大师傅的手中，烹制方法更丰富多变，这款“养颜芦荟汤”颇为独特，首先将新鲜芦荟叶去皮取肉、用开水烫过，切成果冻般的圆形，然后把南瓜熬成汤茸。
听到有养颜健身于一体的功效，我们一轮“冲锋”， 芦荟汤马上见底。这时，师傅上了“黑白红绿黄”五种颜色的菜，这款“西华五行蔬”不仅养眼，更有特殊的功效。
食物还与五行有关？看到我的疑惑，师傅介绍，“五种颜色的蔬菜制成的菜肴，符合中医学所说的五行调和对应身体的五脏六腑的常理，是将五行与人五脏相配合，其分配为：木肝、火心、土脾、金肺、水肾。黑色的食物补肾，白色的食物补肺，红色的食物补血，绿色的食物补肝，黄色的食物补脾胃。”
正所谓“一瓜可做数十肴，一菜可变数十味”。 如同在书法中最难写的是“一”字，如何将素食做得曼妙，对于色、香、味的把玩足以见功力。
仿荤菜足以乱真
布袋豆腐、芝士罗汉卷、西兰花红烧肉、如意茄鱼……都是豆腐和豆制品作为主料之一，不过，怎么我吃起来却没有一点豆的味道，仿佛有肉和鱼？
布袋豆腐（图片来源：资料图）
云姐看到我们的疑惑，她说，正如中国人讲求中庸之道，在饮食上同样讲究荤素搭配，仿荤菜更多是因为“纯素”无法满足人们的口腹之欲。人们习惯的其实是调味料的味道，而并非肉本身的香味，这也是仿荤菜可以以假乱真的原因。
