在菜市场里，我们经常会看到菜贩，把萝卜的叶子切掉。事实上，站在营养的观点来看，萝卜叶含有非常高的营养成分。
以下我们试着将100公克萝卜中，可吃部分所含的营养成分加以比较。蛋白质方面，叶子部分是两公克，根的部分是0．8公克，叶子是根的二、五倍；维他命C方面也是一样，叶子与根的比例是70毫克比15毫克，等于是四、七倍；而钙的含量则是210毫克比30毫克，等于七倍；此外，铁是2．5毫克比0．3毫克，相当于八倍以上。
除了上述的营养成分以外，叶子部分还含有根部所缺乏的红萝卜素（在体内可以转变成维他命A的物质），大约2600微克。其他如维他命B2的含量，也高达根的六、五倍。当然，我们一次可以吃下很多萝卜，却无法吃那么多叶子，所以我们不能做这种单纯的比较，但是，萝卜的叶子确实含有相当高的营养成分。
另一方面，萝卜叶也含有很多从一种营养剂中无法获得的营养素，更提高了它的营养价值。
萝卜叶子，或菠菜、油菜等颜色较深的叶菜类，虽然含有各种营养素，其有维持健康的重要功能，但对于预防贫血这一点来说，却是以铁，维他命C，以及叶酸的作用较重要。人体血液中血红素所含的铁，有吸收氧气的功能来运送氧气。一般而言，红血球的寿命是120天，而血红素则每天都在重新制造。想要重新制造血红素，铁便成为最不可或缺的材料了。如果铁的供给不顺利，我们就会罹患东方人比较常见的铁缺乏性贫血。
在这种情况下，我们更应当大量摄取萝卜叶等铁质含量高的食物，来补充铁。不过，一般说来，植物所含的铁与动物所含的铁不太一样，前者被吸收与利用的效率比较差。但是，如果与维他命C一起摄取，则吸收与利用率就会提升。从这些情形看来，富于维他命C的萝卜叶可说是非常优秀的铁质补给源。
接着我们来看看另一种叶酸的情形。
叶酸也是和血液有关的成分，且扮演着极重要的角色。它是属于维他命B群的维他命，人体一旦缺少，就会引起恶性贫血。由这一点，大家便可以了解其功能的重要性。要使叶酸在体内发生作用，必须先变成活性的四羟叶酸。当叶酸要转变成四羟叶酸的时候，会与维他命C发生密切的关系，因此，同时含有叶酸与维他命C的萝卜叶，便成为非常宝贵的补给来源。
