并非只有生蔬菜才有营养价值
一提起吃蔬菜，三个人中会有两个人认为——那是指生的蔬菜，于是会回答“我每天都吃生蔬菜”，或者“我的胃肠不好，所以不敢吃生的蔬菜”。
的确，生的蔬菜营养比较丰富，然而因为它们的纤维太坚硬，对胃肠弱的人来说，刺激太强。假如患肝硬化的话，则很有可能会引起食道出血。至于胃溃疡病患，则由于生蔬菜的纤维接触到伤口，甚至会引起疼痛和出血。所以说，吃蔬菜并不一定指吃生蔬菜。
不要担心烹煮会损失维生素
烹煮蔬菜时，维生素C的一半将溶入水里而损失掉。但如果摄取充分蔬菜的话，就算损失一半的维生素C，仍然可以摄取到可观的维生素 C。
但是如果蔬菜煮太久的话，维生素 C 几乎会丧失殆尽。如果煮的时间短，则只会溶解于汤汁里面。如此，只要连汤一起喝下，就可以摄取到可观的维生素 C 了。
与其对维生素 C 的损失耿耿于怀，不如注意蔬菜所具有的其他特征。例如，纤维有助于预防便秘，钾有益于高血压的降低等等。而且，纤维及钾在煮过之后也不至于流失，因此，大可不必太在意。
最重要的是，每天必须摄取相当量的蔬菜。胃肠强健的人可以吃生的蔬菜，而胃肠机能不太好的人，最好是吃煮过的蔬菜。
