民间有“白色山药胜人参”的说法，冬吃山药大有益处，具有补脾肺肾、益气养阴的功效，吃好了赛补药。
现代医学认为山药里含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等，具有降血糖、降血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。对大病初愈，没什么胃口，或高血压、胃病等慢病患者尤为适宜。
山药吃法很多，大体可分为生吃(如去皮冰水浸泡，蘸糖)和熟吃(炒、蒸、煲、炖)。喜欢甜品和体质虚弱的女性可把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、南瓜山药粥等。
经常吃山药有哪些好处
山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
具体来看：
健脾益胃。山药含有蛋白质、维生素、淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。秋冬多吃山药可以补虚益气。另外，新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
降低血糖。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
收涩固肠止泻。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好疗效。
益智健脑。山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，如果人体大脑直接吸收了这种成分，可以增加记忆力，治疗健忘等多种功效。
延年益寿。国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可改善睡眠，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。
另外，山药还富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
增强免疫。资料显示，山药每100克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，对增强免疫功能，延缓细胞衰老很有效果。长期熬夜的朋友可以常吃山药，对自身免疫力、神经系统都很有帮助。
另外，山药块茎富含的多糖可刺激和调节人类免疫系统，对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，还能加强白细胞的吞噬作用。
减肥美容。山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用有减肥美容的作用。元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到：“山药能润皮毛。”山药对滋养皮肤，美容养颜有独特疗效。
当然，山药成分中最主要的是薯蓣皂苷，被称为天然的DHEA（去氢表雄酮），有助于体内合成各种荷尔蒙，有荷尔蒙之母的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。
山药怎么吃最养人？合理搭配营养翻倍
山药可以蒸着直接吃，替代一部分主食，也可以直接清炒，如果搭配点胡萝卜、芹菜、木耳则更好。山药可称为“百搭食材”，还可以炒肉，常用它来炒鸡胸肉。那么，山药到底该怎么吃才最营养？
山药合理搭配其它食物能让营养翻倍，“药补不如食补”说的就是如何合理搭配食材。一起看看山药的合理搭配吧！
山药搭配芝麻，补钙、预防骨质疏松功效好
芝麻气味香，可制作成芝麻油，当作调料对食品进行锦上添花。芝麻除了为我们提供丰富的维生素E、B1外，它还是补钙的“高手”，而和山药一起搭配来吃，补钙功效会更好，可起到预防骨质疏松的作用。这是因为，每100克白、黑芝麻含钙量分别为620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山药则有促进钙质吸收的作用。
山药芝麻泥制作方法也不难。首先，准备100克山药、1大匙炒熟的芝麻，而且最好是黑芝麻；然后，将山药洗净、去皮、切块，上锅蒸熟后捣成泥状，然后把炒好的芝麻放在研钵中捣碎，这样比在市场上直接买的碎芝麻营养更丰富；最后，把山药泥和碎芝麻混合在一起，按个人口味调味即可食用。特别提醒，芝麻捣碎后容易被氧化，所以一定要现吃现做。
山药搭配红枣，强化健脾养胃的功效
滋补脾胃甘味食物中，山药属首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性，最重要的是，山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃！跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。
把红枣、山药一起放进去煮粥，也完全是简单到不行的懒人饭，连炒菜都免了。方法是：先将糯米浸泡20分钟后，放入锅中用旺火煮开，再用文火熬15分钟；八成熟的时候放入红枣、山药；搅拌均匀以后继续文火煮15分钟。
山药搭配桂花蜜，可以当作主食吃
河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏推荐大家这道受女性欢迎的桂花山药小甜点。山药蒸着吃是最原始也是最好的吃法，保留其中的营养物质，蒸好的山药去皮切段，均匀地淋上桂花蜜即可，这样山药就显得没那么单调了，而且你摄入糖的量也是可以控制的，还可以当作主食来吃。不建议做成拔丝、或者油炸山药，这样很容易导致人体对糖、油脂摄入过量。
山药搭配莲子，女性美容养颜，老人补脾强肾
莲子是很多女性喜爱的一款食物，山药与莲子共同食用营养价值极高。可以预防便秘，起到美容养颜的效果。另外，山药和莲子可以说是老年人的益肾法宝。山药具有补肺益肾，莲子入心、脾、肾经，二者同吃既可补脾，又可强肾。
推荐莲子山药粥。莲子补脾益肾固肠，山药健脾益肾，糯米温补脾胃、补中益气。三味合用，功能健脾益胃，适用于慢性肠炎、小儿消化不良、妇女病后体弱。
莲子(去心)20克，山药20克，糯米20克，洗净后放入砂锅中加水800毫升煎粥，每日睡前吃1碗，加盐或糖调味。节选自中国医药科技出版社《老中医霍列五60年单验方秘传》，霍毅、霍筱薇整理。文中单验方仅供参考，建议应用前咨询专业医生。
