香椿苗是香椿树种子所发的苗芽。将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗，使人们在夏秋冬三季都能吃到新鲜的香椿苗。
1、香椿苗营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、钙、维生素、磷、胡萝卜素、铁多种营养成分。每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克、粗纤维毫克。香椿苗在绿色蔬菜中属于营养价值非常高的一类蔬菜。
2、香椿苗中含有黄酮、萜类、蒽醌、皂甙、鞣质和生物碱等重要药用成分。其中的黄酮化合物具有淡炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效。
3、香椿苗中所含的萜类物质,除具有抗菌消炎、解热、祛痰功效外,还具有双向调节血糖、活血、抗肿瘤的功效。
4、吃香椿苗的最佳时间一般夏、秋季食用比较应季。
凉拌香椿苗做法：
1、炒过的香椿苗要过凉，晾干待用；
2、把辣酱、精盐、凉拌酱油等所有配料放在一起调匀；
3、依照个人口味添加糖或者白醋，达到酸甜适口。
香椿苗拌豆腐丝做法：
1、先将豆腐丝切3-4厘米长，然后撒上香椿苗；
2、将醋、凉拌酱油、精盐、麻油调匀淋在香椿苗上，拌匀即可。
香椿苗拌笋做法：
1、笋去皮，切成0.5厘米见方、长4厘米的条，整齐摆入盘；
2、将香椿苗洗净码上50到80根左右，将醋、糖、精盐、麻油调匀淋在香椿苗上，拌匀即可。
香椿苗拌杏仁做法：
1、炒过的香椿苗要过凉，晾干待用；
2、撒上杏仁，将醋、凉拌酱油、精盐、麻油调匀淋在香椿苗上，拌匀即可。
