竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜多日不变馊。
营养价值
1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
4.云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪食用方法
一、竹荪银耳汤
原料：干竹荪25克、干银耳20克、枸杞10-15颗、冰糖200克。
制作方法：
1.用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成4厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。
2.煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳、枸杞煮熟装碗即成。
风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。
技术要领：煮制时不要让竹荪过烂。
二、竹荪素烩
主料：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许。
调料：盐3、酱油、素易鲜。
制作方法：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆放入油锅翻炒，与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧。
三、柴把竹荪卷
主料：竹荪8条、芹菜2根、金针菇1把、香菇2朵、胡萝卜少许汤1碗。
调料：盐、素易鲜、水、淀粉。
制作方法：
1.竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。
2.胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净；芹菜烫水至软，切成细长条。
3.把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。
4.盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水、淀粉勾芡淋上即可。
竹荪食用注意
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。
竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
