何为深色蔬菜？
深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、萝卜缨。
常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
·深色蔬菜最好煮熟吃
吃蔬菜理想的方式是，颜色深的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高，烹调方式应清淡少油。
意大利的一项新研究发现，日常饮食中多吃深色蔬菜和橄榄油会增进妇女的心脏健康。
佛罗伦斯的癌症研究和预防研究所进行的一项研究发现，每天至少吃一份叶类蔬菜—如羽衣甘蓝或菠菜的妇女比每周吃两份或更少的妇女患心脏病的人数少40%。此外，每周吃三汤匙或更多橄榄油的妇女比每周吃一汤匙橄榄油的妇女，被诊断出患有心脏病的人数少40%。研究人员认为抗氧化剂和微量元素养分，如叶类蔬菜和橄榄油中存在的叶酸会将有助于心脏健康。生活在地中海地区的居民一直被视为享有世界上最健康的饮食。
