立冬将至，由台湾花莲慈济医院营养师范纲杰、范睿珉示范，运用常见的日常食材，包含豆腐、芝麻、白糯米粉、干酪条及新鲜的当季蔬菜等等，制作立冬应景的“高钙纤蔬汤”，这可是富含一日所需的钙质及三分之一膳食纤维的现代“大补汤”。
高钙纤蔬汤食谱（1人份）
材料：
豆腐50g、菠菜100g、新鲜黑木耳20g、胡萝卜15g、香菇 20g、芹菜 20g、甜玉米50g、金针菇30g、冬菜粉适量。
作法：
1.将豆腐切块，菠菜、玉米切段，香菇去头切片、胡萝卜切片，芹菜切末，金针菇去尾备用。
2.将食材分别清洗干净。
3.将水放入锅中煮滚，依序放入甜玉米，胡萝卜片，金针菇，豆腐，黑木耳，菠菜，最后在加入芹菜末，煮至滚后放入冬菜粉调味，煮至食材熟透，关火。
豆腐丸子材料（1人份）
材料：白糯米粉50g、豆腐55g、黑芝麻5g、刨丝干酪70g
作法：
1.将豆腐用吸油纸巾微微吸干水份，放入锅中捏碎与白糯米粉及黑芝麻混匀揉成团，揉至面团不黏手食材混匀即可。
2.将揉好面团分成每个面团10g为1份。
3.将刨丝干酪搓成球状，秤重每个球状干酪7g为1份。
4.将分好面团搓成圆形，压扁，由内而往外捏成盘状，包入干酪球，利用壶口由外而内压紧，稍微搓圆即完成豆腐芝麻干酪丸子。
营养成份：
1.豆腐，含丰富的植物蛋白质、维生素及矿物质，钙质较高，热量和脂肪较低，其中大豆异黄酮可协助体内钙质保留以预防骨质疏松、具抗氧化的功效以减少细胞受到自由基的伤害、预防心血管疾病的功效。
2.黑芝麻，属于油脂与坚果种子类，维生素及矿物质，钙质较高, 富含维生素E，强力的抗氧化效果，能有效预防自由基的伤害。
3.刨丝干酪属于乳品类富含有丰富的蛋白质，脂肪及维生素及矿物质，钙质较高，富含维生素B2，帮助促进骨骼生长发育，能有效预防骨质疏松症发生。
4.菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金针菇含丰富的膳食纤维及维生素，热量较低，膳食纤维可以调节血糖，帮助胆固醇代谢及促进排便，能有效预防大肠直肠癌的发生。
