白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。在做法上，白茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶性寒凉，具有退热祛暑解毒的作用；含有丰富的维生素A原，可预防夜盲症与干眼病；含有二氢杨梅素等黄酮类天然物质，对于人体的肝脏具有保护作用；富含提神益思，杀菌消炎，利尿，对人体的肝脏具有保护作用。同时，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以促进血糖，及脂肪分解代谢，有助于减肥。
白茶的科学饮用方法及注意事项：
饮用白茶，不宜太浓，一般每人每天只要5克就足够。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。
白茶宜常饮，其保健作用属细水长流，古代名医华陀就在《食论》中说“苦茗久食，益思意”。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。
